サワードウのタネ作りがなぜかウチでは育たないので
保険の意味でイタリアンサワードウのタネも密かに育ててました。
Rosemaryさんという方がとてもわかりやすく教えてくれています。
105gの無漂白の強力粉と50gのぬるま湯、
はちみつ1/2ティースプーンを混ぜて丸めて４８時間寝かせてたあと、
100gだけ残して（主に上の方の乾燥した部分を取り除く）、
100gの小麦粉と50gのぬるま湯を足して丸めてまた４８時間放置。
これを４回繰り返し、その後は２４時間ごとに上記を７回繰り返します。
16日目にしてようやくスターターとして使えます。
今、４回目の４８時間放置中のもの。ぶくぶく泡があってちゃんと育っているでしょ？
あと１週間ほどでスターターの完成です。
空気中の菌を集めて勝手に発酵してます。
りんごを側に置いておくと発酵がすすむと聞いたので常に側にりんごあり。
お友達から分けてもらったタネをもとにして作った
サワードウのタネも順調に育ってます。
長男、次男、私好みの酸味の少ないサワードウのタネなので
大切に大切に育ててますよ。
粉とお水から何日もかけて酵母ができ、それがいずれ美味しいパンになる。
自然の力ってすごいなぁと改めて思いますね。
人間があれこれ偉そうに数を増やしたり減らしたりしなくても
自然に任せればいいんですよ と思う今日この頃です。
さてと、超熟もどき食パンがもうなくなったので
昨日届いた小さな型で焼いてみます。
型が小さすぎてミミだらけのパンになるかもです💦
届きました。
随分小さな箱が届いたから、折り畳み式の型なのか？と思ったけど、
そうではなく、型自体がとても小さかったです。
一斤用だと思って買ったけど、どうやら0.5斤用の型だったみたい。
サイトにはちゃんと0.5斤用と書いてあるのに確認してなかった 💦
まぁ、小さい型の方が失敗が少ないそうなのでね、
これで超熟もどきパンを焼きますよ。
この超熟もどきパンが意外に美味しく、
夫も「もう超熟買わんでええやん」と言ってます。
超熟パンもどきのレシピはこちら
強力粉 ２５２ｇ
米粉 ２８g
水 ２００ｃｃ
砂糖 ２０ｇ
バター ２０ｇ
イースト ４ｇ
塩 ３g
HBでこねるとこまでやってもらい、
ベンチタイム15分、成形して型に入れ乾燥させないようにして
２倍に膨らむまで放置です。
表面に霧吹きで水をかけ、アルミを被せて予熱なし200度で14分。
その後アルミを取って表面にオリーブオイルスプレーをかけ
200度で表面がこんがりするまで焼きます。
焼き上がったらすぐに型からだして粗熱を取ってください。
ミミまでふわふわの食パンの出来上がりです。
もしかしたら私はふわふわパンが好きなのかもしれません。
それでも練習を兼ねてせっせとサワードウを焼く。
次男が「美味しい！」とよく食べてくれるのでね。
人間は２４時間以内に復習するとしっかりと記憶することができるらしい。
私は年なのでそれを３回繰り返しました。
お陰でもたもたすることなく、
手際良くサワードウを焼くことができるようになりましたよ。
繰り返し勉強法ってやつです。
バヌトン持ってなくてもキッチンペーパーの模様がそれらしくしてくれてます。
ボールにキッチンペーパー（濡らさないでね）を敷いて粉をふりかけた上にドウをのせるだけ。
冷蔵庫で１２時間低温発酵させたあとボウルをひっくりかえすと
ほら、バヌトン模様ができてるでしょ。
キッチンペーパーに生地がくっつくこともないし、
使ったあとボウルを毎回きれいに洗えるのも高ポイントです。
また美味しいパンができました。
でもちょっとパン食べ過ぎなので毎日ではなく週１くらいにしておきましょうかね。
スターターが全然育たなくて、
お友達が分けてくれたタネで何とか２倍に膨らむようになりました。
ほんとはもっと膨らんだ方がいいらしいけど、
とりあえず２倍に膨らんだところで焼いてみることにしましたよ。
昨日の夕方から準備して、寝る前に冷蔵庫に入れて低温発酵させて
今日のお昼前から焼き始める。
生地があまり伸びないし、ふわふわ感もないし
これは失敗かもなーと思いながらも
分からないことはポイントポイントでお友達がすぐに教えてくれるから
初めてでも戸惑うことなく焼くことができました。
ちょっと不恰好だけど初サワードウ！
ガチガチのパンになるような気がしたので、
焼き色がちょっとついたくらいでやめときました。
いろんなサイトで４時間とか5時間とかおいて冷ますとあるけど、
焼きたて食べてみたいじゃんね。
上の方の皮をちょこっと食べてみたらパリパリで美味しかったから
もう切って食べちゃえということで熱々のサワードウを切りましたよ。
ちょうどコーヒーを淹れたとこだったので
熱々サワードウにバターをぬって食べました。
焼きたての熱々はこんなに美味しいのに、
わざわざ冷めるまで待つ意味が分からない。
でもどこのサイトでもそう言ってるから
冷めるまで待つ方がより一層美味しくなるんでしょうね。
焼き上がった20分後にはもう半分になってました。
夫は「あんたとおったら太るわ」と言いながら食べてましたよ。
さて、昨日の晩ご飯は夫が鯖の味噌煮を作ってくれる予定でしたが、
お買い物に行く時間が取れないほど仕事が忙しかったようです。
だったらお前が行けよ って？
夫は、私がお買い物に行くとあれやらこれやら余計な物まで買うので
自分で行って必要なものだけを買ってくる方がいいんだと。
なのであえて私はお買い物に行かないようにしています。
私がお買い物に行かなくなってから食費が随分セーブできているようです。
鯖は英語で MACKEREL と言います。
夫は魚音痴なのでどれがどの魚か分からないんでしょうね。
前に白身のお魚を買ってきてと言ったらアジを買ってきたし。
今日は、MACKERELでもSPANISH MACKERELの方を買ってきちゃいましたよ。
日本で言うサワラです。
鯖の味噌煮がサワラの味噌煮になりました。
でも鯖よりもあっさり目の味噌煮で私はこちらの方が好きですね。
炊き立てのご飯ととてもよく合う味付けでした。
なんかいろんなことにありがたいと思う今日この頃。