もう１つの酵母
サワードウのタネ作りがなぜかウチでは育たないので
保険の意味でイタリアンサワードウのタネも密かに育ててました。
Rosemaryさんという方がとてもわかりやすく教えてくれています。
105gの無漂白の強力粉と50gのぬるま湯、
はちみつ1/2ティースプーンを混ぜて丸めて４８時間寝かせてたあと、
100gだけ残して（主に上の方の乾燥した部分を取り除く）、
100gの小麦粉と50gのぬるま湯を足して丸めてまた４８時間放置。
これを４回繰り返し、その後は２４時間ごとに上記を７回繰り返します。
16日目にしてようやくスターターとして使えます。
今、４回目の４８時間放置中のもの。ぶくぶく泡があってちゃんと育っているでしょ？
あと１週間ほどでスターターの完成です。
空気中の菌を集めて勝手に発酵してます。
りんごを側に置いておくと発酵がすすむと聞いたので常に側にりんごあり。
お友達から分けてもらったタネをもとにして作った
サワードウのタネも順調に育ってます。
長男、次男、私好みの酸味の少ないサワードウのタネなので
大切に大切に育ててますよ。
粉とお水から何日もかけて酵母ができ、それがいずれ美味しいパンになる。
自然の力ってすごいなぁと改めて思いますね。
人間があれこれ偉そうに数を増やしたり減らしたりしなくても
自然に任せればいいんですよ と思う今日この頃です。
さてと、超熟もどき食パンがもうなくなったので
昨日届いた小さな型で焼いてみます。
型が小さすぎてミミだらけのパンになるかもです💦
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